Perchè abbiamo olio d’oliva da 5 euro e da 50 euro?

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L’olio extravergine di oliva è la spina dorsale della dieta mediterranea ed è apprezzato per i suoi benefici per la salute. Ma quando si tratta di cucinare con esso, c’è davvero una differenza tra una bottiglia generica che si può ottenere per 5 euro e un olio di proprietà di 50 euro con una singola varietà di oliva? In primo luogo, sappiate questo: Molti esperti di cucina credono che l’olio extravergine di oliva sia destinato ad essere consumato sui cibi o mescolato in salse, non cotto (anche se questo è un punto che è stato recentemente contestato). Il basso punto di fumo dell’extra vergine lo rende suscettibile a diventare amaro, e l’olio d’oliva normale è spesso la scelta migliore per la cucina di tutti i giorni.

In secondo luogo, è importante capire che per poter essere etichettato come extra vergine, un olio d’oliva deve superare test chimici e sensoriali che fungono da indicatori di qualità. In particolare, deve essere un olio con zero difetti sensoriali e con un contenuto di acidi grassi liberi inferiore allo 0,8 per cento, standard stabiliti dal Consiglio oleicolo internazionale di Madrid. I test sono effettuati da laboratori e da pannelli sensoriali appositamente formati. “Come molti standard di qualità, i test sono fissati ad un livello minimo di qualità”, ha detto Dan Flynn, direttore esecutivo dell’UC Davis Olive Center. “Per quanto riguarda la chimica, ciò che abbiamo scoperto è che gli standard – almeno a livello internazionale – sono fissati in modo abbastanza permissivo in modo che si possa passare senza problemi“. Mentre la maggior parte degli oli extravergini etichettati sarà sottoposta a test chimici relativamente veloci e poco costosi, la maggior parte non sarà esaminata sotto il più costoso test sensoriale prima che raggiunga gli scaffali. Questo significa che non solo c’è un’ampia gamma di qualità nella categoria degli oli extravergini di oliva, ma ci sono anche oli che non dovrebbero essere etichettati come extravergini.

Quando si tratta di produrre olio extravergine di oliva di alta qualità, “la cosa più importante è tutto”, ha detto Nicholas Coleman, co-fondatore e oleologo di Grove and Vine. Dalla manutenzione dell’oliveto, alla raccolta delle olive al momento giusto, alla lavorazione dei frutti e alla consegna dell’olio nelle mani del consumatore nel più breve tempo possibile (fresco è la cosa migliore), ogni fase deve essere eseguita meticolosamente per preservare la qualità dell’olio. Questi sforzi costano tempo e denaro al produttore, per questo un olio può essere più costoso di altri.

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